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[摘要]水煮牛肉軟嫩鮮辣，口感極棒。其它地方一般稱此類菜肴為紅燒牛肉或五香牛肉，而唯獨四川卻叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中燙熟的，也就有瞭水煮牛肉的叫法。自己在傢做水煮牛肉，有這麼幾個方面與您分享。
牛/煮水煮牛肉軟嫩鮮辣，口感極棒。其它地方一般稱此類菜肴為紅燒牛肉或五香牛肉，而唯獨四川卻叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中燙熟的，也就有瞭水煮牛肉的叫法。自己在傢做水煮牛肉，有這麼幾個方面與您分享。1、切牛肉時要在肉纖維橫向切。2、牛肉磕進雞蛋清攪打讓肉片細嫩。3、肉片裡放蘋果片和檸檬片可軟化肉纖維。
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磕進雞蛋清灑上幹淀粉用手慢慢抓勻。
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另起油鍋，放入蔥薑蒜、紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香。
鍋內倒進清湯或清水。
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用大火煮開約3分鐘關火。
把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
另起鍋把油燒熱後趁熱潑在辣椒粉上。
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